Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

Denizin Derin Nimetleri

Konu, 'Kabuklu ve Kabuksuz Su Ürünleri yemekleri' kısmında orca tarafından paylaşıldı.

  1. orca

    orca Üye

    Yaş:
    55
    Kayıt:
    15 Kasım 2010
    Mesajlar:
    51
    Beğeniler:
    2
    Şehir:
    ist.
    Denizin Derin Nimetleri


    1882 yılında basılan ‘Ev Kadını’ adlı kitapta çok özel ikramlarda ıstakoz dolması tarifi bulunuyor. Kabuklulardan böcek, kerevit, ve karidesin yanı sıra pavurya çağanoz gibi yengeç türleri 30 sene öncesinin İstanbul’unda daha yoğun satılır ve tüketilirdi.
    [​IMG][​IMG][​IMG]


    [​IMG][​IMG][​IMG]








    [​IMG]


    Balık çeşitlerinin çok olduğu denizlerimizin derin nimetleri sadece balıklardan ibaret değil.
    Günlük konuşma alışkanlıklarında ‘kabuklu ve iki çeneli omurgasız deniz mahsulleri’ deyimi pek kullanılmaz. Fakat hangi başlığın altında olduğu umursanmadan asırlardır tüketilen denizin derin nimetleri, kıyıda yaşayan toplumlar tarafından sofralarda geleneksel olarak yer alır.
    Deniz kıyısında yaşayan toplumların bazıları geleneksel ve kültürel önyargılardan dolayı bazı balık türlerini tüketmedikleri gibi, kabuklu ve omurgasız deniz ürünlerini de beslenme sistemleri dışında bıraktılar. Bunun yanında bazı kıyı halkları “denizden babam çıksa yerim” düşüncesinden hareket ederek denizin her türlü nimetinden faydalanmayı fırsat olarak değerlendirdiler.

    İSTANBUL’DA KABUKLULAR
    İstanbul halkları, tarihin ilk günlerinden itibaren konumu nedeniyle deniz ürünleriyle haşır neşirdir. Zira dünyanın en lezzetli balıklarının yetiştiği adeta doğal balık çiftliği Karadeniz’in balıkları Boğaziçi üzerinden İstanbul’a ulaşmaktadır. Dolayısıyla denize dair her şey İstanbul halkları için çok önemliydi ve deniz ürünlerin her türünü tüketmekteydiler.
    Özellikle Ortodoks Hristiyanların 40 gün süren oruçları süresince kırmızı et, tavuk ve balık eti yenmesi dinen yasak olduğundan, kabuklu ve omurgasız(midye türü, ahtapot, karides gibi) deniz ürünleri ile beslenme kültürü gelişti. Müslüman İstanbullular ise balıklara yakın, buna karşılık kabuklu ve yumuşakçalara uzak durdu. Fakat saray mutfak defterleri, saraya karides satın alındığını gösteriyor. Kabuklu deniz mahsullerinin en çok tercih edilenlerin başında ıstakoz geliyor. Kaynaklar, 30 – 40 yıl öncesine kadar ıstakozun Boğaziçi’nde ve Karadeniz’de dahi avlandığını ve Marmara’da bol olduğunu bildiriyor. Hatta kalkan avına çıkan balıkçıların ağına takılan ıstakoza ‘kalkan ıstakozu’ derlermiş. 1915’li yıllarda İstanbul balıkhanesine yılda 30 bin ıstakoz getirilirmiş. Günümüzde yerli ıstakoz son derece kısıtlı miktarda geliyor, kalan ihtiyacın tamamına yakını ithal edilerek karşılanıyor.
    1882 yılında basılan ‘Ev Kadını’ adlı kitapta çok özel ikramlarda ıstakoz dolması tarifi bulunuyor. Kabuklulardan böcek, kerevit, ve karidesin yanı sıra pavurya çağanoz gibi yengeç türleri 30 sene öncesinin İstanbul’unda daha yoğun satılır ve tüketilirdi.

    İSTİRİDYE PİLAKİ
    Malzemeler:
    100 gr iç istiridye, 30 gr havuç ( parizyen çıkmış ), 30 gr patates ( parizyen çıkmış ), 10 gr ince doğranmış rezene, 6 adet arpacık soğan, ½ limon suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ½ su bardağı su, ½ çay kaşığı beyaz toz biber, 1 adet yumurtanın sarısı, ¼ demet dereotu.

    Hazırlanışı:
    Tencerede zeytinyağ kızdırılır soğan, sarımsak ve rezene pembeleşinceye kadar kavrulur. Havuç ilave edilerek 2 – 3 dakika daha beraber kavrulur. İstiridye, patates, tuz, beyaz toz biber ve su ilave edilerek ağır ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yumurta ve limon suyu beraber çırpılır ve pişmeye yakın kaynayan karışıma katılarak yedirilir. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
    Servis edilirken istiridyenin kabuğuna malzemeler dizilir, üzerine dereotu serpiştirilerek servis edilir.

    MİDYE PİLAKİ
    Malzemeler:
    20 adet iç midye, 30 gr havuç ( parizyen çıkmış ), 30 gr patates ( parizyen çıkmış ), 1 yemek kaşığı ince doğranmış kuru soğan, 1 diş sarımsak,
    1 adet ince doğranmış domates, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, ½ limon suyu, ½ su bardağı su, 1 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı tuz, ½ tatlı kaşığı salça, ¼ demet maydanoz.


    Hazırlanışı:
    Tencerede zeytinyağ kızdırılır soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavrulur. Havuç ilave edilerek 2 – 3 dakika daha beraber kavrulur. Salça ve domatesler eklenerek, ayıklanmış iç midyeler ilave edilir.
    4 – 5 dakika kavrularak suyu ilave edilir. Tuz ve biber eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayınca patatesler ilave edilir. Midye ve havuçlar pişince yumurta sarısı ve limon suyu beraber çırpılır, kaynayan karışıma yedirilir. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır, soğumaya bırakılır. Servis edilirken üzerine maydanoz serpiştirilir.

    KÂĞITTA OTLU VE KABUKLU BUĞULAMA
    Malzemeler:
    2 adet vangole (kum midyesi),1 adet karides,1 adet kerevit, 2 adet dolmalık midye, 2 adet deniz çakı midyesi, 1 adet istiridye, 1 yemek kaşığı tereyağı, ¼ demet radika (hindibağ), 1 adet pazı, ¼ demet maydanoz, ¼ demet nane, 2 adet taze soğan, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı krema,
    1 adet limon suyu, 1 su bardağı balık suyu, 1 yemek kaşığı un, 1 adet yağlı kağıt.

    Hazırlanışı:
    Tüm kabuklu deniz mahsülleri temizlenir, yıkanır ve süzdürülür. Tavada tereyağ eritilip soğan ve sarımsak sotelenir. Bütün kabuklu deniz mahsülleri eklenip ince doğranmış otlar ilave edilerek 3 – 4 dakika karıştırılır. 1 su bardağı balık suyu ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Un, krema, limon suyu ayrı bir kapta çırpılarak kaynayan karışıma yedirilir. Tuz ilave edilir, bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
    Yağlı kağıt 40cm X 40cm ebatında kesilip ıslatılır. Kaynamış olan karışım yağlı kağıdın ortasına yerleştirilir. Suyu üzerine gezdirilir, yağlı kağıt etrafından toplanarak bağlanır fırın tepsisine alınır.
    180 ° fırında 15 dakika bekletilir. Sıcak olarak servis edilir.

    KAYNAK
     
    sedatsabotic bunu beğendi.
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. winchester

    winchester Aktif Üye Gold Üye

    Yaş:
    64
    Kayıt:
    16 Kasım 2011
    Mesajlar:
    697
    Beğeniler:
    533
    Şehir:
    izmir
    Resimlerden bile insanın iştahı kabarıyor elinize sağlık çok güzel tarifler.
     
    Mesut1903 bunu beğendi.
  4. Mesut1903

    Mesut1903 Daimi Üye

    Yaş:
    34
    Kayıt:
    21 Aralık 2013
    Mesajlar:
    1.222
    Beğeniler:
    1.218
    Şehir:
    İstanbul
    Abi bu ne böyle ağzımın suyu aktı.
     
  5. sedatsabotic

    sedatsabotic Aktif Üye

    Yaş:
    43
    Kayıt:
    3 Şubat 2015
    Mesajlar:
    288
    Beğeniler:
    441
    Şehir:
    istanbul-sefaköy
    Elinize sağlık çok güzel tarifler
     
  6. Dargan

    Dargan Aktif Üye

    Kayıt:
    21 Mart 2015
    Mesajlar:
    212
    Beğeniler:
    160
    Resimleri görünce insanın ağzı sulanıyor.