Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

En başarılı saklama tekniği nedir ?

Konu, 'Balık ve Avcılığıyla ilgili Makaleler' kısmında muratkebir tarafından paylaşıldı.

  1. muratkebir

    muratkebir Aktif Üye

    Kayıt:
    26 Eylül 2012
    Mesajlar:
    105
    Beğeniler:
    15
    Şehir:
    İstanbul / ümraniye
    Değerli ailem, geçen seneden aklıma takılan soruyu paylaşıp en sağlıklı bilgiyi sizlerden rica ederim.

    Sorum/Gece tutulan dişli ve istavritleri ortalama 20 saat sonra tüketiyorum işte bu 20 saatte neler yapmam gerekir ki avlarımız tazeliğini korusun tavada bizi üzmesin.

    Sizce hangi yöntem daha mantıklı :rolleyes:

    a)içini temizle buzluğa at,
    b)içini temizleme buzluğa at,
    c)içini temizle kaya tuzuyla-tuzla buzdolabına at,
    d)içini temizleme deniz suyu ile birlikte buzdolabına at,
    e)içini temizleme deniz suyundan çıktığı gibi buzdolabına at,
     
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. balıkoltası

    balıkoltası Daimi Üye

    Kayıt:
    1 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    4.160
    Beğeniler:
    2.974
    Şehir:
    İstanbul
    C şıkkı. 20 saat sonra yeniyorsa buzluğa atmaya kesinlikle gerek yok. Temizlenip hafif tuzlandıktan sonra buzdolabında 2 gün bekletmekte sakınca yoktur.
     
  4. murat karahan

    murat karahan Aktif Üye

    Yaş:
    46
    Kayıt:
    25 Kasım 2011
    Mesajlar:
    558
    Beğeniler:
    333
    F - Hiçbiri.
    20 saatlik bir süre bile olsa biraz tadı değişebilir. İmkan varsa avlakta taşınabilir buzluk kullanın ve balığı buz aküsü ya da buz ile soğuk tutun. Tabii öncesinde ayıklamak iyi olur. Balığın doğrudan buzla temasını önlemeniz gerekir. Buz dolabına dahi koysanız buz ile biraz ekstra soğutma her zaman iyi gelir. 20 saatlik bir süre söz konusuysa sakın buzluğa atıp dondurmayın.
    Bunları yaparsanız balığın etinin yumuşamasının önüne geçersiniz.
    Balığı kovada tutuyorsanız, çok balık tutulması durumunda sürekli suyunu tazeleyin ve bunu yaparak balığın o bulamaç içinde lezzet kaybına uğramasını önleyin. Özellikle suyun sıcaklığının yüksek olduğu durumlarda balık o suyun içinde resmen pişer ve yumuşar.

     
  5. fthdmr

    fthdmr Aktif Üye

    Yaş:
    33
    Kayıt:
    5 Haziran 2013
    Mesajlar:
    614
    Beğeniler:
    189
    Şehir:
    İstanbul\ tuzla
    bu konuda herkesin farklı düşüncesi olacaktır en iyisi yöntemleri aralıklarla denemek olucaktır
     
  6. helaldılı

    helaldılı Aktif Üye

    Kayıt:
    7 Mart 2011
    Mesajlar:
    676
    Beğeniler:
    107
    Şehir:
    kocaeli gebze
    Fatih kardeşime katılıyorum ve istavritte olsa su dolu kap yerine buz dolabına kadar ıslak bezle muhafaza etmeni öneririm.
     
  7. agartan

    agartan Moderatör Yönetici

    Yaş:
    50
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.730
    Beğeniler:
    5.728
    Şehir:
    İstanbul
    Ben ayıklayıp üzeri strech filmle kapatılmış süzgeçe koyup dolaba kaldırıyorum.
    İyice suyu süzüldükten sonra ayrı bir kapaklı kaba aktarıp öyle bekletiyorum.
    Dolapta et ve balık için ekstra soğukluk sağlayan fresh (0 derece) bölmesi varsa çok daha iyi olur ama bende o bölme olmamasına rağmen herhangi bir sorun ya da lezzet kaybıyla karşılaşmadım.
    Zaten avdan gelir gelmez balığı tavaya atsanız balığın nasıl şekil değiştirdiğini görürsünüz. Bu nedenle 1 günlük dinlenme balığa da iyi gelir.
    Bu arada balığı tuzlayıp saklamayı önermem. Çünkü tuz balığın tüm suyunu emer ve kurutur.
    Av devam ederken ister istavrit olsun, ister dişli balık kovada tutmak yerine tel livarla denizde tutmayı öneririm.
     
  8. seydi

    seydi Üye

    Kayıt:
    22 Eylül 2013
    Mesajlar:
    51
    Beğeniler:
    1
    Şehir:
    Kartal
    B şıkkı diyorum.
    Her nekadar konu üzerine uzamn değilsemde daha önce profesyonle balıkçıların bulunduğu bir siteden edindiğim bilgiler doğrultusunda özellikle küçük balıkların temzilenmeden buzluğa atılmasının daha doğaru olduğunu söylüyorlardı,20 saat çok uzun bir süre değil belki ama daha uzun süreler iin balığı temizlemeden buzluğa koymak en doğrusudur.
     
  9. muratkebir

    muratkebir Aktif Üye

    Kayıt:
    26 Eylül 2012
    Mesajlar:
    105
    Beğeniler:
    15
    Şehir:
    İstanbul / ümraniye
    Çünkü tuz balığın tüm suyunu emer ve kurutur. bu taktiği evde pastırma yaparken kullanıyorum tuza gömüp mermerle sıkıştırdığım etin suyu gider kuru kıvama gelir buda haklı olarak tuzlamanın etgilleri kurutacağını gösterir bakalım çoğunluk nasıl saklıyor ?
     
  10. muratkebir

    muratkebir Aktif Üye

    Kayıt:
    26 Eylül 2012
    Mesajlar:
    105
    Beğeniler:
    15
    Şehir:
    İstanbul / ümraniye
    Bu saklama yönteminin uzun süreli saklamalar da daha başarılı olduğunu kutulanmış norveç balıkları gösteriyor gibi tabii bu benim gözlemim doğru yada yanlış.
     
  11. muratbozk

    muratbozk Aktif Üye

    Yaş:
    43
    Kayıt:
    20 Ocak 2011
    Mesajlar:
    566
    Beğeniler:
    151
    Şehir:
    istanbul
    Ben gün aşırı tüketeceksem balığı ilk önce temizliyorum süzüldükten sonra süzgeçle birlikte stereçle kapatarak buzdolabına kaldırıyorum altında biriken suyu değiştiriyorum ertesi gün tüketiyorum bugüne kadar öyle yaptım hala yaşıyorum :D
    Saklayacaksamda yine temizliyorum ama sahilde deniz suyu ile temizleyip buzdolabı poşetlerinde yiyeceğim kadarını paketleyip o şekilde koyuyorum ama çok zaman geçtiği zaman tadı eskisi gibi olmuyor bunuda belirtmeden geçemeyeceğim.