Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

Ev yapımı İstavritten Çiroz

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Ercüment tarafından paylaşıldı.

  1. Ercüment

    Ercüment Aktif Üye

    Yaş:
    59
    Kayıt:
    2 Mayıs 2012
    Mesajlar:
    673
    Beğeniler:
    2.275
    Şehir:
    İstanbul-Gaziosmanpaşa
    Ev yapımı İstavrit’ten çiroz yapımı;

    Eskiden Çiroz zayıf Uskumru balığından yapılırdı,
    Maalesef bilinçsiz tüketim sonraları Marmara’mızda Uskumru balığı kalmadığından çiroz nefsini istavritle gideriyoruz.

    Temmuz-Ağustos aylarında , boğazda, yumurtasını dökmüş ve kolayca çapariyle yakaladığımız istavrit’ten çiroz yapalım.

    Bir kilo Taze ince,zayıf istavrit Balığı yumurtası dökülmüş olanlardan,

    [​IMG]

    [​IMG]

    Balığın solungaç’larını ,poku’nu, bağırsağını temizleyip 4 veya beş sefer temiz içecek suyunla temizliyoruz,,

    kan, man kalmasın, kafa'sını koparmıyoruz, görüntüsü güzel olsun diye:)
    Bir paket turşuluk, saramuralık kalın tuz

    [​IMG]


    Doğal deniz tuzu;

    bu kuru tuzu, derin bir plastik kapta eritiyoruz!!

    [​IMG]

    [​IMG]


    eriyene kadar karıştırıyoruz,

    eee belli bir süre sonra kim olsa bu sıcakta, bu ılık suda erir,,,

    sonra erimiş tuzlu suya balıkları salıyoruz,

    [​IMG]

    balıklar tuzlu suda üstte kalmasınlar diye ,

    [​IMG]

    üstüne bi tane yemek tabağı kapatıyoruz,

    [​IMG]

    ve çiroz’umuz için 4 gün ve dört gece bekleyeceğiz

    tuzlu suda tuzu emsin diye,,

    tuzda 4 gün,dört gece bekletilip pişen balıkları

    [​IMG]

    12 saat gazete veya ambalaj kağıt’ında suyu'nu çeksin diye bekletiyoruz,

    Balığın pişmiş olduğunu nasıl anlıyoruz,

    - derisi buruşuyor,

    - gözleri beyazlaşıyor,

    - eti sertleşiyor

    [​IMG]

    bundan sonra balıklar kuyruklarından asa'cağız ,;)

    [​IMG]

    [​IMG]

    ikişer,ikişer-veya tek,tek

    ben ikişer,ikeşeri tercih ediyorum fazla yer kaplamıyorlar,

    [​IMG]

    Balıkları ipe dizdikten sonra güneş görmeyen yerde

    kurumaya alacağız,

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    kuruma süresi yaklaşık 10 gün veya 15 gün sürüyor,

    kuruma esnasında balıklara sinek-arı vs böcek konmaması gerekiyor,

    kurutmak için ben garajı seçtim,

    Çirozlarımız iyice kurusun;

    Kuruyan çirozları topluyoruz!

    [​IMG]

    Topladığımız çirozların tozu çıksın ve eti biraz yumşasın diye su altında tutuyoruz!

    [​IMG]

    suda tozu giden –etleri yumşayan çirozları teker,teker aygaz üzerinde, harlı ateşe gösteriyoruz,

    ben parmaklarla tuttum,parmakları hassas olanlar kızartma maşa’sınla tutsunlar

    [​IMG]

    ateşe gösterdiğimiz çiroz’ların kafa’sını itinayla koparıyoruz!

    [​IMG]

    biraz ocak batıyor ama ,

    eşinize çaktırmadan yapın

    markete alışverişe çıktığında veya annesine ziyarete gittiğinde :)

    Ocağa gösterdiğimiz balıkları ,,

    kasap tokmağı veya, şişe dibinle güzelce dövün,

    [​IMG]

    dövülen balıkların kılçıkları kendiliğinden çıkıyor ,

    balıkları tiftikleyerek etlerini ayırın

    ayırdığınız balık etlerine zeytin yağ ekleyin,

    yağı çoban salatal’arına koyduğumuz gibi fazla dökmüyoruz,

    hafifçe üstüne gezdirin,

    [​IMG]

    [​IMG]

    çirozlara zeytin yağ,limon ve zevke göre maydanoz veya dereotu ekliyoruz,,

    benim tavsiyem dereotu eklemek!


    Afiyet Olsun!

    [​IMG]



    Sevgiler ve Saygılar.

    not:
    fotoğraflar Balık Avı Amatör ve Sportif Olta Balık Avcılarının Buluşma Noktası Balık Sevdam a ait olup
    teklif hakkı bu site'ye aittir,
    başka sitede yayınlamak isteyeceğiniz bu foto'ların ve döküman'ın telif hakkı'nı lütfen Site Adminden alınız!
     
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. Selahattin

    Selahattin Moderatör Yönetici

    Yaş:
    31
    Kayıt:
    2 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    7.870
    Beğeniler:
    4.148
    Şehir:
    Şişli, İstanbul
    Allah'ım çıldıracam :) Abim ağzımın suları klavyeye akıyor şuanda of offff :D Ellerine sağlık süper sunum, süper konu olmuş :)
     
  4. Hamdi

    Hamdi Admin Site Admin

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    29 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.784
    Beğeniler:
    8.168
    Şehir:
    İstanbul
    Ercüment abi öncelikle detaylı tarif için teşekkür ederim :)

    Gelelim diğer konuya, istavritten ilk kez duyuyorum ve demek isterdim ama eviniz bana uzak :p

    Valla keyif insanınız onu da ayrıca tebrik ederim :)
     
    sedatsabotic ve Ercüment bunu beğendi.
  5. Mustafa Adak

    Mustafa Adak Aktif Üye

    Yaş:
    44
    Kayıt:
    2 Eylül 2010
    Mesajlar:
    252
    Beğeniler:
    90
    Şehir:
    İSTANBUL
    Ercüment Abi tebrik ederim. Tam keyif adamısınız.
     
    sedatsabotic ve Ercüment bunu beğendi.
  6. Ercüment

    Ercüment Aktif Üye

    Yaş:
    59
    Kayıt:
    2 Mayıs 2012
    Mesajlar:
    673
    Beğeniler:
    2.275
    Şehir:
    İstanbul-Gaziosmanpaşa
    Güzel bir Atazösü var kardeşim!
    Dağ-Dağa kavuşmaz ama İnsan İnsana kavuşur!;)
    bu seneki işallah yakalayacağım ve işallah yaparki yakalayacağım istavritlerden yapacağım ,
    çiroz'ları Ailece tüketmek üzere haber salacağım,,
     
    Hamdi ve sedatsabotic bunu beğendi.
  7. sedatsabotic

    sedatsabotic Aktif Üye

    Yaş:
    43
    Kayıt:
    3 Şubat 2015
    Mesajlar:
    288
    Beğeniler:
    441
    Şehir:
    istanbul-sefaköy
    abi bu ne güzellik ne güzel bir zevk elinize sağlık hep merak ederdim nasıl yapılıyor teşekkür ederim bilgileriniz için tebrikler
     
    Ercüment bunu beğendi.
  8. Hamdi

    Hamdi Admin Site Admin

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    29 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.784
    Beğeniler:
    8.168
    Şehir:
    İstanbul
    Haberlerini dört gözle bekliyoruz :)
     
    sedatsabotic bunu beğendi.
  9. Dargan

    Dargan Aktif Üye

    Kayıt:
    21 Mart 2015
    Mesajlar:
    212
    Beğeniler:
    160
    İlk başta yazıyı okumadım resimleri bir inceledim. Ağzım baktım sulanıyor. Yazıyı okudum daha bir sulandı.
     
  10. agartan

    agartan Moderatör Yönetici

    Yaş:
    51
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.737
    Beğeniler:
    5.732
    Şehir:
    İstanbul
    En son foto bitiriyor işi..
     
  11. Mesut1903

    Mesut1903 Daimi Üye

    Yaş:
    34
    Kayıt:
    21 Aralık 2013
    Mesajlar:
    1.222
    Beğeniler:
    1.218
    Şehir:
    İstanbul
    Abi'm maşallah her işi büyük bir ustalıkla yapıyorsun. Senin gibi insanlar nadir bulunur.