Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

kalamar ızgara ve diğerleri

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında dr.zeki tarafından paylaşıldı.

  1. dr.zeki

    dr.zeki Aktif Üye

    Kayıt:
    7 Temmuz 2010
    Mesajlar:
    451
    Beğeniler:
    113
    Şehir:
    Balıkesir-İzmir
    Horozbina Bülent Abi'nin ve Kalamar Başar'ın katkılarıyla... sağolsunlar...

    KALAMAR IZGARA

    - taze kalamar ( donmuş- çözülmüş)
    - 1 çay kaşığı karbonat
    - 1 çay kaşığı toz şeker
    - 2 diş doğranmış sarımsak
    - 1 çay kaşığı tuz
    - 1 dilim limon suyu
    -1 şişe maden suyu

    kalamarlar ince ince çizildikten sonra karbonat vs. diğerleri ile karıştırılır ve hafifçe yoğurulur. Bir cam kavanoza konduktan sonra üzerine 1 şişe maden suyu eklenerek mümkünse 36-48 saat buzdolabında bekletilir. Sonra bu karışım su ile yıkanır ve kalamarlar kağıt havlu ile kurulandıktan sonra hafif zeytinyağı ile ızgaraya yatırılır. Gerisi bildiğiniz şeyler.. Afiyet olsun...

    kalamarlar evyede hazır kıta :)
    [​IMG]

    kalamarlar servise hazır
    [​IMG]

    bu da kiremitte kaşarlı levrek, bir ara bunu da yazarım
    [​IMG]

    sofra çiçeksiz olmaz...
    [​IMG]
     
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. agartan

    agartan Moderatör Yönetici

    Yaş:
    50
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.716
    Beğeniler:
    5.718
    Şehir:
    İstanbul
    Eline sağlık Zeki.
    Afiyet olsun
     
  4. Horozbina

    Horozbina Daimi Üye

    Kayıt:
    17 Ocak 2012
    Mesajlar:
    2.149
    Beğeniler:
    3.176
    Şehir:
    Tekirdağ / İstanbul / Ören
    Bir saattir bunu bekliyordum.

    Başar bazı şeyleri yanlış anlayıp yanlış aktarmış.
    Tamam sorun yok ancak bu kadar bekletmeye gerek yok.
    Kavanozu nereden çıkardı anlamadım.
    Derisini yüzdükten sonra çizme yerine bıçağın keskin kenarını birkaç kez dış yüzeye sürtülmesi öneriler arasında, Başar'a bunu da anlattım sana aktarmayı unutmuş. İlk kalamarını böyle yapmıştı. Fakat buna da pek gerek olmadığını söylemiştim.
     
  5. dr.zeki

    dr.zeki Aktif Üye

    Kayıt:
    7 Temmuz 2010
    Mesajlar:
    451
    Beğeniler:
    113
    Şehir:
    Balıkesir-İzmir
    teşekkür ederim Şeref Abi...

    kavanoz işini ben buldum; hem dolap kokmasın hem de maden suyu kalamarları tamamen sarsın. Biz de bişeyler kattık elbette:D:D:D nöbet olunca otomatik olarak 48 ssat bekledi. iyi de olmuş:D
     
    Horozbina bunu beğendi.
  6. Horozbina

    Horozbina Daimi Üye

    Kayıt:
    17 Ocak 2012
    Mesajlar:
    2.149
    Beğeniler:
    3.176
    Şehir:
    Tekirdağ / İstanbul / Ören
    Birer çay kaşığı toz şeker, ve karbonat, kaç kg kalamar için????:eek:

    Hammadelerden ikisinin miktarı var üçüncünün yok.

    Sodada bekletme, 1 saat yeter de artar, ya da 10 dakika halkaları mıncıklama
    veya Berke'in kesmeden yuvarlama yöntemi sodada bekletmenin yumuşatmada daha hızlı yoludur.

    Halkaları ızgarada pişirme zor iş. Restoran porsiyonları için.

    Şimdi Berke, direk derisiyle mangalda kalamarı anlatırsa bu iş tamamlanacak.
    Hazırlama prosesini geçersek;
    Herkes Zeki gibi aşçı olamaz. Bunlar süper olmuş resminden belli.
    Bir de anlatması vardı, dışı çıtır çıtır içi yumuşak.

    Bir daha asla tuz koyma.
    1- Ete kıyma hariç baştan tuz koyuyor musun?
    2- Tuzu kikkomandan alacak.
     
  7. Horozbina

    Horozbina Daimi Üye

    Kayıt:
    17 Ocak 2012
    Mesajlar:
    2.149
    Beğeniler:
    3.176
    Şehir:
    Tekirdağ / İstanbul / Ören

    :confused::confused::confused:

    Geçen hafta kavanozu buz dolabında 48 saat bekletmeyi Başar bana söylemişti. Senden duymuş o zaman.:D:D
     
  8. Can_Ordu

    Can_Ordu Aktif Üye

    Yaş:
    30
    Kayıt:
    24 Ekim 2013
    Mesajlar:
    510
    Beğeniler:
    206
    Şehir:
    Ordu
    Kalamar tabağı çok leziz duruyor. Elinize sağlık. Afiyet olsun.
     
  9. sunny1403

    sunny1403 Daimi Üye

    Yaş:
    45
    Kayıt:
    7 Kasım 2012
    Mesajlar:
    1.022
    Beğeniler:
    268
    Şehir:
    MERSİN
    Afiyet olsun..
     
  10. Berke Öztürkmen

    Berke Öztürkmen Aktif Üye

    Kayıt:
    19 Mayıs 2014
    Mesajlar:
    733
    Beğeniler:
    576
    Şehir:
    İZMİR
    İşte bu, ellerinize sağlık. Afiyet olsun.
     
  11. Pellegra45

    Pellegra45 Aktif Üye

    Yaş:
    32
    Kayıt:
    11 Nisan 2014
    Mesajlar:
    460
    Beğeniler:
    296
    Şehir:
    Sakarya
    Ben kalamari hic böyle görmemistim. İsi bilmek böyle birsey olsa gerek. Afiyet olsun. :)

    Süleyman