Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

Mangalda Çupra ya da Levrek...

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Çağatay Yılmaz tarafından paylaşıldı.

  1. Çağatay Yılmaz

    Çağatay Yılmaz Aktif Üye

    Yaş:
    46
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    201
    Beğeniler:
    4
    Aslında çoğumuzun bildiği bir tariftir ve sıradandır. Ama yine de forumun bu kısmında çorbada tuzum olsun istedim. :)

    Öncelikle, ben balığı sade severim limon bile sıkmam diyen arkadaşların asla denememesi gereken bir tariftir sonradan gereksiz tartışmalara girmeyelim. :p

    Ölçülerim göz kararıdır. Örneğin standart orta boy bir mangala sığacak 3 adet porsiyonluk çupra ya da iki adet porsiyonluk levrek için. Malzemeyi balığın miktarı belirler.

    Balıkları temizleyip tuzladıktan sonra sosumuzu hazırlıyoruz.

    Sos için, yaklaşık 1 çay bardağı halis zeytinyağı, ağız tadına göre bir ya da iki diş sarmısak, yaklaşık çeyrek limonun suyu ve sosa kıvam verecek kadar un kullanıyoruz.

    Sarmısakları güzelce dövüyoruz, bir kaba zeytinyağını, limon suyunu ve dövdüğümüz sarmısakları koyuyoruz. Güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra tutam tutam kontrollü sekilde unu bu karışıma ilave ediyoruz. İlave ederken bir yandan karıştırıyoruz. Kaptaki karışım akışkanlığını kaybedip koyulaştığı zaman kıvamına gelmiş demektir un ilavesini bitiriyoruz. Kıvam için göz kararı olarak sosun sürüldüğü yerden kolayca akmasını engelleyecek kıvam diyebiliriz. İlla benzetme isteyen arkadaşlar için belki alakasız olacak ama içine tiner katılmamış kapağı yeni açılmış yağlı boyanın kıvamını örnek verebilirim. :D

    Mangalımızın ızgarasını ya da balık kıstırma telimizi güzelce yağlıyoruz. Hazırladığımız sosu balıkların altına üstüne ve temizlenen iç kısmına pastacı fırçası yardımı ile sürüyoruz. Balıkların içine de birer defne yaprağı koyuyoruz. Mangal ateşinde istediğimiz kıvamda pişirip, onları ağlatmadan güzelce yiyiyoruz. :D

    Afiyet olsun. :)
     
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. Ümit

    Ümit Aktif Üye

    Yaş:
    39
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    608
    Beğeniler:
    56
    Şehir:
    İstanbul ve Silivri
    Teşekkür ederiz, en kısa sürede bu tarifi deneyeceğim...
     
  4. agartan

    agartan Moderatör Yönetici

    Yaş:
    50
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.693
    Beğeniler:
    5.696
    Şehir:
    İstanbul
    Tarif için teşekkürler
    İlk fırsatta denemek gerek. :)
     
  5. soner Yılmaz

    soner Yılmaz Aktif Üye

    Kayıt:
    28 Ağustos 2010
    Mesajlar:
    126
    Beğeniler:
    1
    Şehir:
    Hatay
    Paylaştığınız tarif için teşekkürederim. bir çokğumuzun sevdiği mangal keyfine biraz ek olan bu tarif oldukça ilgimi çekti. Hemen, hemen bütün balıklara uygulanabilir bir tarif gibi yanılıyormuyum. Üzerine sürülen ve mangala koymadan hemen önce hazırlanan bu sos Ateş ile balıgın arasında bir zırh olsun diye mi? yoksa aynı zamanda lezzet versin diye mi? kullanılıyor. Ateşi gören un sertleşeceği için aklıma geldi sormak istedim. Eger uygulamasını yapmadığımdan sadece yorumlayabildiğim bu durum böyle ise balıgın su kaybını engelleyeceğinden kurumadan tam kıvamında pişmesini sağlayacaktır.
    tekrar teşekkürederim. İyi akşamlar.
     
  6. Tolga

    Tolga Aktif Üye

    Yaş:
    39
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    711
    Beğeniler:
    38
    Şehir:
    ISTANBUL
    Tarif için teşekkürler.
    Hakikaten şöyle hepimiz balığımızı alsak, soğukta üşüye üşüye biryerlerde mangal yaksak, bu tarifide denesek :)
     
  7. Aybata74

    Aybata74 Aktif Üye

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    743
    Beğeniler:
    17
    Şehir:
    İstanbul
    Ne güzel düşünmüşsün kardeşim, Agzından bal akıyor valla :D:D:D;)
     
  8. Hamdi

    Hamdi Admin Site Admin

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    29 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.768
    Beğeniler:
    8.122
    Şehir:
    İstanbul
    Eline Sağlık Çağatay bey,

    Değişik bir sos tarifi olmuş. Birde resmini çekerseniz bir dahaki sefere, iyice iştah açar :D
     
  9. hunter

    hunter Daimi Üye

    Yaş:
    46
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    3.966
    Beğeniler:
    630
    Şehir:
    İstanbul-Pendik
    Bir ara denemek üzere banada uyar yani :D bu bu arkadaşımızın tarifi ve ısrarı üzre balıklarıda ağlatmayız :D ne dersiniz ?
     
  10. Çağatay Yılmaz

    Çağatay Yılmaz Aktif Üye

    Yaş:
    46
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    201
    Beğeniler:
    4
    Aslında bahsettiğiniz her iki işlevi de yerine getiriyor. Ancak işin sırrı unu abartmamakta. Fazla koyu yapılırsa, hem bahsettiğiniz zırh gereğinden kalın oluyor hem de ateşte çabuk kavrulan un lezzet bozucu bir hal alabiliyor. Unu sosda sadece yağın akışkanlığını azaltan bir kıvam verici olarak kararında kullanmak gerekiyor. Sarmısak, defne yaprağı ve limon ise ağız tadı ile ilgili. Yukarıda bahsettiğim gibi bir diş olarak konulacak sarmısak, balığınızı sarmısaklı işkembe çorbası tadında yapmaz, ateşte pişen bu miktar sarmısak bir nebze tat ve koku verecektir.
     
  11. Çağatay Yılmaz

    Çağatay Yılmaz Aktif Üye

    Yaş:
    46
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    201
    Beğeniler:
    4
    İlk fırsatta resim işini halledeceğim. :)