Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

Palamut nasıl pişirilir? Nasıl kesilir?

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında yealpsar tarafından paylaşıldı.

  1. yealpsar

    yealpsar Yeni Üye

    Yaş:
    22
    Kayıt:
    23 Temmuz 2014
    Mesajlar:
    22
    Beğeniler:
    10
    Şehir:
    Adana
    Merhaba üstadlar.. Dün ilk kez palamut avladım ama nasıl kesileceğini yasıl pişirileceğini bilmiyorum.. Yardımcı olursanız çok sevinirim.. Şimdiden teşekkürler :)
     
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. Coşkun meray

    Coşkun meray Aktif Üye

    Yaş:
    37
    Kayıt:
    1 Nisan 2013
    Mesajlar:
    911
    Beğeniler:
    247
    Şehir:
    İzmit
    Ekmek dilimler gibi kesip ister yağlı kağıtla fırında ister tavada kızartabilirsin.
     
  4. bahadir37

    bahadir37 Aktif Üye

    Yaş:
    26
    Kayıt:
    10 Mayıs 2011
    Mesajlar:
    415
    Beğeniler:
    12
    palamut ufaksa çingene palamutu diye tabir ettiğimiz tarzda ise ortadan ikiye bölüp tavada yağda kızartabilirsiniz 750- 1 kg arası ise ekmek dilimleri şeklinde keserek tavada,fırında buğlama ya da ızgara şeklinde olur.Şu ara ızgarası pek olmaz balık yağlı değil
     
    Lüferman bunu beğendi.
  5. night fisher

    night fisher Aktif Üye

    Yaş:
    52
    Kayıt:
    15 Temmuz 2012
    Mesajlar:
    492
    Beğeniler:
    156
    Şehir:
    bursa
    Adanada tuttuysan büyük ihtimal tuttuğun balık palamut değil.Dolayısıyla gerçek palamut gibi pişirilmeye kalkıldığında sonuç pek güzel olmayacaktır.
    Siz Akdenizli dostlar,şu tuttuğunuz balıklara PALAMUT demekten vazgeçip,o balıkların gerçek adlarını ve pişirilme usülünü öğrenip,bizlerle paylaşsanız çok hora geçecek aslında:)
    Ciddi olarak o balıkların nasıl pişirileceğini merak etmekteyim,zaman zaman bizim balıkçılardada koca koca balıklar tanesi 5-10 liraya satılmakta,bir türlü cesaret edip almadım,kıpkırmızı kan içinde bir eti var,bir yöntemi varsa bu balığı tüketmenin öğrenmek isterim.
    herkese rast gelsin:)
     
  6. Turuncu

    Turuncu Aktif Üye

    Kayıt:
    21 Şubat 2011
    Mesajlar:
    303
    Beğeniler:
    157
    Abi ben defalarca denedim köfte den baska hic bir sekilde biseye benzemiyor.
    Köfteyi de Once baligin kilciklarini, derisini ve ortadaki simsiyah etini bicakla
    kaziyip ayiriyoruz yoksa aci-eksi bir tat veriyor sonra 2 yumurta,
    bol maydanoz, bol karabiber, bol sogan ve kus uzumu, kimyon, bulunursa 2-3
    yaprak taze kisnis, ile zenginlestirmek gerekiyor zaten
    balik olmaktan cikti farkindaysan :D

    Tarif temiz kullanilmamis yagda pisirmek icin. Pisirdikten sonra uzerine
    ince kiyilmis frenk sogani ilavesi ile afiyet olsun;)
     
  7. night fisher

    night fisher Aktif Üye

    Yaş:
    52
    Kayıt:
    15 Temmuz 2012
    Mesajlar:
    492
    Beğeniler:
    156
    Şehir:
    bursa
    Benide böyle malzemeyle karıştırsan ,yenecek kıvama gelirim herhalde:)

    Aslında birkaç şey biliyorum bu konuda ben ama,o balıklardan fethiyede bir kaç tane tutsamda pişirme denemesi yapamadım.
    Önce balığı tutunca palamut tutmadığını bilmekle başlıyor işin başı.Hemen kuyruktan bıçağı vurup,kanını akıtmak falan lazım.Ardından marinasyon falan derken,bişeye benzetiliyor balık da,ağustos ayı da bu balığın en lezzetsiz ve kuru ayıymış diyor bir kaç kaynak,yani ağzınla kuş tutsan bişeye benzemez,malzemeye emeğe yazık durumu söz konusu.
    Akdenizde olup,bu balıkları sık avlasam işi çözüme kavuşturur,bir reçete sunardım belki:)
    Benim üzüldüğüm,bu balıkları senelerdir tutanın ,ne ismini ne cismini merak edip öğrenmeden,palamut niyetine tüketip,üstüne canım palamudu lezzetsiz balıklar sınıfına sokması:)
    Mesela değer verdiğin bir Antalyalı yada Mersinli dostunu Mudanyada balık restoranında ağırlıyorsun,mevsim sonbahar,illede palamut yedirmeye çalışıyorsun,dostun içinden sana darılıyor,yahu ne biçim tavsiye bu diyor:)
    ha,yese mesele hallolacak ama,bide yemem diye tuttururda başka balık yerse,yemekten sonra benim miafirperverliğimi sorgulayabilir yani:D:D:D
     
    agartan bunu beğendi.
  8. Turuncu

    Turuncu Aktif Üye

    Kayıt:
    21 Şubat 2011
    Mesajlar:
    303
    Beğeniler:
    157
    Dogru soyluyorsun valla Fatih abi. :)

    Bide susi falan seviliyorsa eger. Denemedim ama cig olarak karpacio tarzi
    kesip soya sosu ve sweet-chilli sos la yenebilir.

    Av bolgelerim arasinda Adana-Yumurtalik civari
    denk gelirse bir rapor yazarim.
    Saygilar
     
  9. alisahin11

    alisahin11 Yeni Üye

    Yaş:
    36
    Kayıt:
    14 Ekim 2014
    Mesajlar:
    1
    Beğeniler:
    0
    ateşte pişirilir
     
  10. Yavuz_Aksoy07

    Yavuz_Aksoy07 Üye

    Kayıt:
    23 Haziran 2014
    Mesajlar:
    74
    Beğeniler:
    27
    Şehir:
    Antalya
    arkadaşın tuttuğu balığın fotoğrafı bile yok, görmediğin balık hakkında Akdenizde yaşayan bizlere haksızlık yapıyorsun üstad.Torik'ten tutta, çizgili orkinosa, tombike kadar her türlü balık akdeniz sularında çıkıyor, bilmeyen insan illaki vardır ama genelleme yapmadan aydınlatmak gerekiyor değilmi ?

    pişirme konusuna gelince : balık güzelce temizlenir, ikiye ayrılır, zeytinyağı, sarımsak, defne yaprağı ile terbiye edilerek 1 gün dolabın alt kısmında bekletilir daha sonra temiz yağda kızartılır...
     
    Yusuf007 bunu beğendi.
  11. katipoglu

    katipoglu Aktif Üye

    Yaş:
    32
    Kayıt:
    28 Şubat 2014
    Mesajlar:
    242
    Beğeniler:
    272
    Şehir:
    İzmir
    Tombik/Çingene Palamudu/Yazılı Orkinos tarzı kanlı türleri öncelikle kendimiz tuttuysak ilk yapılması gereken hayvan canlıyken kafasını kesip iç organlarını çıkarmak olacaktır. Bu şekildeyken kuyruğundan bir yere asıp kanının aktılması ve ardından fileto şekline getirilip buzlu suda bekletilmesi gerekiyor. Kafa ve Kılçık bölümleri çıkartıldığında (ben derisini de yüzerim) ve bu şekilde yaklaşık 3-5 saat buzlu suda bekletildiğinde daha güzel bir tad veriyor. Filetoları mangalda 2 dk içerisinde pişecek incelikte kesip, tuz-limon-zeytinyağı ile marine edilebilir. Marinasyondan sonra fazla yağı süzülüp küllenmiş mangalda orta karar pişirilip aşırı sıcak servis edilebilir. Yazın yağsız dönemlerde mangal yerine mısır unu ile bol yağda kızartılabilir. Bu sayede Kiloüstü Tombikler yıllardır pek sevmeyen kişilerce bile "ooo güzel olmuş, nasıl yaptın" diyerek yenilmiştir.
     
    bulent45 bunu beğendi.