Duyuruyu Kapat
Google Gözat
Facebook Gözat
Twitter Gözat

Tuzda Eşkina Balığı Tarifi ( Levrek ve Pullu balıklar içinde uygulanabilir )

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Hamdi tarafından paylaşıldı.

  1. Hamdi

    Hamdi Admin Site Admin

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    29 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.774
    Beğeniler:
    8.131
    Şehir:
    İstanbul
    Merhaba arkadaşlar,

    Malumunuz Eşkina zamanı, biz de Eşkina tutmaya gidiyoruz. Ama bazen klasik pişirme yöntemlerinden sıkılıyoruz. Ben de değişiklik olsun diye, Tuzda Eşkina yapmaya karar verdim :)

    Geçen hafta farklı günlerde tuttuğum iki balığı yapma kararı verdim. Biri 1028 gr diğeri 656 gr iki balığı tuzda yaptım. Aşağıda size aşama aşama resimleri aktaracağım (makine yoktu telefonla çektim net değiller)


    Balık için malzemeler :

    2650 gr öğütülmüş kaya tuzu.
    5 adet yumurtanın akı.
    ½ Bardak su.

    Balığın temizlenmesi :

    Balığı pullarını kesinlikle kazımıyoruz, sadece içini temizliyoruz. Tepsiye yerleştirirken balığın içine tuz dolmamasına dikkat etmeliyiz.

    Uygulaması :

    Öncelikle yumurta akını ve suyu bir kapta karıştırdım, daha sonra tuzu ilave ederek iyice karışmasını sağladım. Harç kıvamına gelene kadar tuzu karıştırmaya devam ettim. Harç kıvamını aldığında diğer işleme geçtim.Bkz : Resim 1

    Resim 1
    Image(787).jpg


    Daha sonra Fırın tepsisinin zeminine tuz yapışmasını önlemek için fırın kağıdı serdim. Balığın geleceği zemine tuzu yayarak seriyoruz. Bkz : Resim 2

    Resim 2

    Image(788).jpg

    Daha sonra balığı tuzun üzerine koydum. Bkz : Resim 3

    Resim 3

    Image(789).jpg
    Image(790).jpg

    Balığı zemine yerleştirdikten sonra, balık hava almayacak şekilde bir spatula yardımı ile kaplıyoruz. Balıklar fırına hazır hale geldi. Bkz : Resim 4

    Resim 4

    Image(791).jpg
    Image(792).jpg
    Image(793).jpg
    Image(799).jpg


    Fırınımızı daha önceden ısıtmak için açmıştık, 300 derece ısıya ayarlayıp balıkları fırına verdim. Bir saat fırında pişirdikten sonra çıkarttım. Bkz : Resim 5

    Resim 5

    Image(801).jpg

    Image(803).jpg

    Fırından çıkmış olan tuzlu balığımızı, bıçak ve çekiç yardımı ile kenarlarından balığa zarar vermeyecek bir şekilde tuzu kırıyoruz. Kapak şeklinde üzerini kırarak açıyoruz. Bkz : Resim 6

    Resim 6
    Image(805).jpg

    Image(806).jpg

    Image(807).jpg

    Image(809).jpg

    Image(810).jpg

    Image(811).jpg

    Image(813).jpg
    Tuzu kırdıktan sonra, balığın derisini üzerinden kaldırıyoruz. Bkz : Resim 7

    Resim 7

    Image(816).jpg

    Image(817).jpg



    Daha sonra balığın beyaz etini servis tabağımıza alıyoruz. Bkz : Resim 8

    Resim 8
    Image(818).jpg

    Image(819).jpg

    Image(826).jpg

    Image(829).jpg

    Sonuç:

    Tek kelimeyle harika bir tadı oluyor, çok sağlıklı tamamen balığın [​IMG]kendi buharıyla pişirilmiş oluyor.
     

    Ekli Dosyalar:

    Son düzenleme: 30 Mart 2015
  2. Sponsorlu Bağlantılar
  3. agartan

    agartan Moderatör Yönetici

    Yaş:
    50
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.717
    Beğeniler:
    5.720
    Şehir:
    İstanbul
    Tam da eşkina zamanı. :)
     
  4. İrfan

    İrfan Moderatör

    Yaş:
    39
    Kayıt:
    30 Nisan 2010
    Mesajlar:
    3.987
    Beğeniler:
    350
    Şehir:
    Bursa /Mudanya/Osmangazi
    Evet şeref abi tam zamanı en kısa zamanda deneyeceğim, teşekkürler Hamdi abi.
     
  5. enis59

    enis59 Daimi Üye

    Yaş:
    36
    Kayıt:
    1 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    1.211
    Beğeniler:
    4
    teşekkürler verdiğiniz tarif için
     
  6. Selahattin

    Selahattin Moderatör Yönetici

    Yaş:
    31
    Kayıt:
    2 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    7.863
    Beğeniler:
    4.131
    Şehir:
    Şişli, İstanbul
    Çok leziz bir tarif teşekkürler Hamdi Abi:) Sırf bunu denemek için eşkina avlamaya gidilir:)
     
  7. Hamdi

    Hamdi Admin Site Admin

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    29 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.774
    Beğeniler:
    8.131
    Şehir:
    İstanbul
    Bir de kiloluk yakalarsan tadından yenmez :)
     
  8. Selahattin

    Selahattin Moderatör Yönetici

    Yaş:
    31
    Kayıt:
    2 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    7.863
    Beğeniler:
    4.131
    Şehir:
    Şişli, İstanbul
    Bende bugün soya sosuyla marine levrek ızgara yaptım yedim ama yine de karnımı acıktırdı bu tarif:)
     
  9. Hamdi

    Hamdi Admin Site Admin

    Yaş:
    42
    Kayıt:
    29 Nisan 2010
    Mesajlar:
    18.774
    Beğeniler:
    8.131
    Şehir:
    İstanbul
    Direk yemek konularında gezdiğine göre harbiden acıkmışsın :D
     
  10. Selahattin

    Selahattin Moderatör Yönetici

    Yaş:
    31
    Kayıt:
    2 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    7.863
    Beğeniler:
    4.131
    Şehir:
    Şişli, İstanbul
    Abi önce karnımızı doyuralım sonra avlanalım yoksa aç aç balık tutmanın zevkine varılmıyor:)
     
  11. arikatekime

    arikatekime Üye

    Yaş:
    44
    Kayıt:
    13 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    39
    Beğeniler:
    0
    Paylaşım için teşekkürler. Bu şekilde levrek de harika oluyor. Bence en sağlıklı ve lezzetli pişirme yöntemi. Ancak birkaç ufak noktaya parmak basmak lazım. :)
    Bu şekilde pişireceğiniz balık mutlaka 600-700 gram veya daha büyük olmalı.
    Balık temizlenirken pullar kesinlikle temizlenmemeli.
    Balık içine tuz girmemesi için karnı yarılmadan temizlenmeli. Anüs kısmından bir delik açılmalı ve solungaç kısmından iç organları çıkarılarak içi güzelce temizlenmeli.

    Bu bilgileri Foça'da bir restoran sahibinin arkadaşım olan damadından aldım. :)