Hoş Geldin, Ziyaretçi!

Forum içeriğine ve tüm hizmetlerimize erişim sağlamak için forumka kayıt olmalı yada giriş yapmalısınız. Forum üye olmak tamamen ücretsizdir.

Kurutulmuş-isli Et'i nasıl yapabiliriz? Hiç kendisi yapan var mı?

TEKNOTURK

Daimi Üye
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
899
Tepkime puanı
68
Puanları
28
Konum
İstanbul
Bira v.b. yanında güzel bir mezeymiş. Tabi ben alkol tüketmiyorum ama normal haliyle çok seviyorum. Bundan dolayı bilindik bişey fakat yapılışı çok zormuş.

İnternette arattığım kadarıyla bu işi profesyonel yapanlar,eti bir hafta tuza gömüyorlar serinde sonrasında hiç hava kaçırmayan bir orada dumana maruz bırakıyorlar. Daha başka işlemleri de vardır elbet, sunumuna göre dövmesi falan da oluyormuş.

Boşnakların, balkanlarda yaşıyanların yaptığı güzel bir yiyecek...

Merak ettiğim ise şu, kendimiz yapamaz mıyız bunu acaba? Ateş ve is için müsait bir bahçemiz varsa, yapımınad başarılı olaiblir miyiz. Bu soruyu soruyorum çünkü, bu yiyeceği hala evinde hazırlayan insanlar vardır diye düşünüyorum. Hep profesyonelce yapılacak değil ya, illa ki evinde bu geleneği yaşatanlar da vardır.


Kızılderililerin bufalo etlerini bir ateşin-dumanın etrafına kafes gibi örülen ağaç dallarına, parmak kalınlığında doğranmış şekilde serip, kuruttuğunu izlemiştim.

Kızılderililerin yöntemi gayet pratik ve yapılabilir göründü gözüme :) Tabi bir hafta tuzda bekleyen et parçalarını, duman etrafına dizerek yapayım diyorum ben.

Ne dersiniz başarılı olur muyum, yoksa ziyan mı ederim eti :) Memlekete gidince uygulamaya koyacağım. İşe yarar mı acep???


 

coredon

Daimi Üye
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
830
Tepkime puanı
66
Puanları
18
Yaş
43
Konum
İstanbul
Adı
FERHAT SARI
İşe yaramazsa kızartırsın Erkan :D
 

tutarfatih

Aktif Üye
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
293
Tepkime puanı
21
Puanları
18
Konum
İstanbul
Adı
Fatih
Boşnak bir kankam var kendisi bu şekilde yapılmış pastırma ve sucuk getirmişti. Gerçekten harika bir tadı var. Onun getirdikleri dışarıdan alınmış ürünlerdi ama kendisi halen köylerde yapıldığını söylemişti. Kardeşim sen ypmayı dene sonra getir ben bi tadına bakayım olmuş mu:D:D:D Küçük bir tavsiye et antrikot olsun. Tahminim daha yumuşak olur böylece;)
 

Volkan

Daimi Üye
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
1,565
Tepkime puanı
103
Puanları
48
Yaş
39
Konum
Ankara, Bandırma
Adı
Volkan
Boşnak bir kankam var kendisi bu şekilde yapılmış pastırma ve sucuk getirmişti. Gerçekten harika bir tadı var. Onun getirdikleri dışarıdan alınmış ürünlerdi ama kendisi halen köylerde yapıldığını söylemişti. Kardeşim sen ypmayı dene sonra getir ben bi tadına bakayım olmuş mu:D:D:D Küçük bir tavsiye et antrikot olsun. Tahminim daha yumuşak olur böylece;)
Fatih antirokotu çiğ yesek yine güzel olur yahu :D:D
 

tutarfatih

Aktif Üye
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
293
Tepkime puanı
21
Puanları
18
Konum
İstanbul
Adı
Fatih
Fatih antirokotu çiğ yesek yine güzel olur yahu :D:D
Vallaha haklısın:D Küçükken annem sırf benim için tuzlu et kuruturdu. Çerez gibi yerdim. Şimdi aklıma geldi canım çekti yine. Geçenlerde uçakla aktarma yapmak yapmak için İstanbul'a gelmişti. Bir ara elime bir peçete tutuşturdu. İnan hiçbirşey demeden gözlerim parladı " anne kuru et mi? " dedim. Dİrek nokta atışı:D Hanıma bile vermeden oracıkta yiyiverdim:D Bencillik yapabildiğim çok nadir konulardan biri sanırım bu:D
 

TEKNOTURK

Daimi Üye
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
899
Tepkime puanı
68
Puanları
28
Konum
İstanbul
Boşnak bir kankam var kendisi bu şekilde yapılmış pastırma ve sucuk getirmişti. Gerçekten harika bir tadı var. Onun getirdikleri dışarıdan alınmış ürünlerdi ama kendisi halen köylerde yapıldığını söylemişti. Kardeşim sen ypmayı dene sonra getir ben bi tadına bakayım olmuş mu:D:D:D Küçük bir tavsiye et antrikot olsun. Tahminim daha yumuşak olur böylece;)
Evet öyle olcak, sırt bölgesinden olması gerekiyomuş :) Pastırmalık et gibi olcakmış, ne kadar yağsız o kadar iyi. İşin prof. yönetemi anlatılmış nette ama "ben yaptım, ettim" diyenlerin yazısı yok :)

Ben hele bi üretime geçeyim, çakmak cebimde bile taşırım kuru eti :D Çikilata bigi yeriz birlikte:D




Ben ortaokuldayken, ara ara amcamlarla kuzu koyun alıp keserdik, kasaptan et almaktansa. İşte bigün kuzunun yemine 250 gramlık bi poşet "çemen otu" karıştırmıştım. Kuzuyu kesince direk pastırma gibi olcaktı eti sözde :D:D
Sonra bi ton azar işitmiştim annemden, kuzuyu de kesmekten vazgeçtiler 1-2 ay daha yaşadı kuzu. Ama 1-2 gün kuzunun bağlı olduğu ahır felaket çemen kokmuştu:D:D

Lütfen bunu kendi kuzunuza denemeyin, hiç işe yaramıyor :D:D
 

Volkan

Daimi Üye
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
1,565
Tepkime puanı
103
Puanları
48
Yaş
39
Konum
Ankara, Bandırma
Adı
Volkan
Vallaha haklısın:D Küçükken annem sırf benim için tuzlu et kuruturdu. Çerez gibi yerdim. Şimdi aklıma geldi canım çekti yine. Geçenlerde uçakla aktarma yapmak yapmak için İstanbul'a gelmişti. Bir ara elime bir peçete tutuşturdu. İnan hiçbirşey demeden gözlerim parladı " anne kuru et mi? " dedim. Dİrek nokta atışı:D Hanıma bile vermeden oracıkta yiyiverdim:D Bencillik yapabildiğim çok nadir konulardan biri sanırım bu:D
İnsan anne babasının bu acayip düşüncelerini, ancak çocuğu olunca anlıyor. Aktarmada bile kuru et, vallahi süpermiş :D
 

tutarfatih

Aktif Üye
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
293
Tepkime puanı
21
Puanları
18
Konum
İstanbul
Adı
Fatih
Evet öyle olcak, sırt bölgesinden olması gerekiyomuş :) Pastırmalık et gibi olcakmış, ne kadar yağsız o kadar iyi. İşin prof. yönetemi anlatılmış nette ama "ben yaptım, ettim" diyenlerin yazısı yok :)

Ben hele bi üretime geçeyim, çakmak cebimde bile taşırım kuru eti :D Çikilata bigi yeriz birlikte:D




Ben ortaokuldayken, ara ara amcamlarla kuzu koyun alıp keserdik, kasaptan et almaktansa. İşte bigün kuzunun yemine 250 gramlık bi poşet "çemen otu" karıştırmıştım. Kuzuyu kesince direk pastırma gibi olcaktı eti sözde :D:D
Sonra bi ton azar işitmiştim annemden, kuzuyu de kesmekten vazgeçtiler 1-2 ay daha yaşadı kuzu. Ama 1-2 gün kuzunun bağlı olduğu ahır felaket çemen kokmuştu:D:D

Lütfen bunu kendi kuzunuza denemeyin, hiç işe yaramıyor :D:D
Küçükken dolaptan et aşırır çatala batırıp milangazda pişirirdim.( O zamanlar ocağın adı milagazdı:D ) Annemin yanık çatalları farketmesi üzerine kendime kurban olarak bir tane bıçak seçmiştim. Onunla pişirip mutfağın bir köşesine saklıyordum. Şimdi çocuklarımıza kızdığımız yaramazlıklarına bakıyorum da pek masum yavrucaklar...:D
 

tutarfatih

Aktif Üye
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
293
Tepkime puanı
21
Puanları
18
Konum
İstanbul
Adı
Fatih
İnsan anne babasının bu acayip düşüncelerini, ancak çocuğu olunca anlıyor. Aktarmada bile kuru et, vallahi süpermiş :D
Haklısın dostum insan baba olunca anlıyor. Şimdi kızım uykudan kalkıp baba patates istiyorum dese üşenmem kalkıp kızartırım. Bazen mümkün olmayan şeyler istiyor. Mesela tost makinası yokken tost istemek gibi. Ekmeği koyuyorum teflona üste basıyorum tabakla tost yapıyorum:) Annem küçükken bana sihirli gibi gelirdi. Benim isteyip de onun yapamadağı birşey hatırlamıyorum. Bir şekilde birşeyler icad eder mutlaka yapardı. Acaba ben de onun gibi sihirli olabilecek miyim çok merak ediyorum...