Hoş Geldin, Ziyaretçi!

Forum içeriğine ve tüm hizmetlerimize erişim sağlamak için forumka kayıt olmalı yada giriş yapmalısınız. Forum üye olmak tamamen ücretsizdir.

Tuzda Eşkina Balığı Tarifi ( Levrek ve Pullu balıklar içinde uygulanabilir )

Hamdi

Admin
Site Admin
Katılım
29 Nis 2010
Mesajlar
21,799
Tepkime puanı
12,137
Puanları
113
Yaş
46
Konum
İstanbul
Adı
Hamdi TEKBIYIK
Kan Grubu
O Rh Negatif
Merhaba arkadaşlar,

Malumunuz Eşkina zamanı, biz de Eşkina tutmaya gidiyoruz. Ama bazen klasik pişirme yöntemlerinden sıkılıyoruz. Ben de değişiklik olsun diye, Tuzda Eşkina yapmaya karar verdim :)

Geçen hafta farklı günlerde tuttuğum iki balığı yapma kararı verdim. Biri 1028 gr diğeri 656 gr iki balığı tuzda yaptım. Aşağıda size aşama aşama resimleri aktaracağım (makine yoktu telefonla çektim net değiller)


Balık için malzemeler :

2650 gr öğütülmüş kaya tuzu.
5 adet yumurtanın akı.
½ Bardak su.

Balığın temizlenmesi :

Balığı pullarını kesinlikle kazımıyoruz, sadece içini temizliyoruz. Tepsiye yerleştirirken balığın içine tuz dolmamasına dikkat etmeliyiz.

Uygulaması :

Öncelikle yumurta akını ve suyu bir kapta karıştırdım, daha sonra tuzu ilave ederek iyice karışmasını sağladım. Harç kıvamına gelene kadar tuzu karıştırmaya devam ettim. Harç kıvamını aldığında diğer işleme geçtim.Bkz : Resim 1

Resim 1
Image(787).jpg


Daha sonra Fırın tepsisinin zeminine tuz yapışmasını önlemek için fırın kağıdı serdim. Balığın geleceği zemine tuzu yayarak seriyoruz. Bkz : Resim 2

Resim 2

Image(788).jpg

Daha sonra balığı tuzun üzerine koydum. Bkz : Resim 3

Resim 3

Image(789).jpg
Image(790).jpg

Balığı zemine yerleştirdikten sonra, balık hava almayacak şekilde bir spatula yardımı ile kaplıyoruz. Balıklar fırına hazır hale geldi. Bkz : Resim 4

Resim 4

Image(791).jpg
Image(792).jpg
Image(793).jpg
Image(799).jpg


Fırınımızı daha önceden ısıtmak için açmıştık, 300 derece ısıya ayarlayıp balıkları fırına verdim. Bir saat fırında pişirdikten sonra çıkarttım. Bkz : Resim 5

Resim 5

Image(801).jpg

Image(803).jpg

Fırından çıkmış olan tuzlu balığımızı, bıçak ve çekiç yardımı ile kenarlarından balığa zarar vermeyecek bir şekilde tuzu kırıyoruz. Kapak şeklinde üzerini kırarak açıyoruz. Bkz : Resim 6

Resim 6
Image(805).jpg

Image(806).jpg

Image(807).jpg

Image(809).jpg

Image(810).jpg

Image(811).jpg

Image(813).jpg
Tuzu kırdıktan sonra, balığın derisini üzerinden kaldırıyoruz. Bkz : Resim 7

Resim 7

Image(816).jpg

Image(817).jpg



Daha sonra balığın beyaz etini servis tabağımıza alıyoruz. Bkz : Resim 8

Resim 8
Image(818).jpg

Image(819).jpg

Image(826).jpg

Image(829).jpg

Sonuç:

Tek kelimeyle harika bir tadı oluyor, çok sağlıklı tamamen balığın
kendi buharıyla pişirilmiş oluyor.
 

Ekli dosyalar

Son düzenleme:

agartan

Moderatör
Yönetici
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
25,405
Tepkime puanı
14,163
Puanları
113
Yaş
54
Konum
İstanbul
Adı
Şeref
Tam da eşkina zamanı. :)
 

İrfan

Daimi Üye
Gold Üye
Katılım
30 Nis 2010
Mesajlar
4,010
Tepkime puanı
434
Puanları
83
Yaş
43
Konum
Bursa /Mudanya/Osmangazi
Adı
İrfan Çimçik
Kan Grubu
A Rh Pozitif
Evet şeref abi tam zamanı en kısa zamanda deneyeceğim, teşekkürler Hamdi abi.
 

enis59

Daimi Üye
Katılım
1 May 2010
Mesajlar
1,211
Tepkime puanı
22
Puanları
38
Yaş
40
Adı
Enis
teşekkürler verdiğiniz tarif için
 

OZAN IŞIK

Moderatör
Yönetici
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
7,996
Tepkime puanı
4,741
Puanları
113
Yaş
35
Konum
Şişli, İstanbul
Adı
OZAN
Kan Grubu
O Rh Pozitif
Çok leziz bir tarif teşekkürler Hamdi Abi:) Sırf bunu denemek için eşkina avlamaya gidilir:)
 

OZAN IŞIK

Moderatör
Yönetici
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
7,996
Tepkime puanı
4,741
Puanları
113
Yaş
35
Konum
Şişli, İstanbul
Adı
OZAN
Kan Grubu
O Rh Pozitif
Bende bugün soya sosuyla marine levrek ızgara yaptım yedim ama yine de karnımı acıktırdı bu tarif:)
 

OZAN IŞIK

Moderatör
Yönetici
Katılım
2 May 2010
Mesajlar
7,996
Tepkime puanı
4,741
Puanları
113
Yaş
35
Konum
Şişli, İstanbul
Adı
OZAN
Kan Grubu
O Rh Pozitif
Abi önce karnımızı doyuralım sonra avlanalım yoksa aç aç balık tutmanın zevkine varılmıyor:)
 
Katılım
13 May 2010
Mesajlar
39
Tepkime puanı
0
Puanları
6
Yaş
48
Adı
Sadık İnan Güleryüz
Paylaşım için teşekkürler. Bu şekilde levrek de harika oluyor. Bence en sağlıklı ve lezzetli pişirme yöntemi. Ancak birkaç ufak noktaya parmak basmak lazım. :)
Bu şekilde pişireceğiniz balık mutlaka 600-700 gram veya daha büyük olmalı.
Balık temizlenirken pullar kesinlikle temizlenmemeli.
Balık içine tuz girmemesi için karnı yarılmadan temizlenmeli. Anüs kısmından bir delik açılmalı ve solungaç kısmından iç organları çıkarılarak içi güzelce temizlenmeli.

Bu bilgileri Foça'da bir restoran sahibinin arkadaşım olan damadından aldım. :)