Tuzda Eşkina Balığı Tarifi ( Levrek ve Pullu balıklar içinde uygulanabilir )

Merhaba arkadaşlar,

Malumunuz Eşkina zamanı, biz de Eşkina tutmaya gidiyoruz. Ama bazen klasik pişirme yöntemlerinden sıkılıyoruz. Ben de değişiklik olsun diye, Tuzda Eşkina yapmaya karar verdim

Geçen hafta farklı günlerde tuttuğum iki balığı yapma kararı verdim. Biri 1028 gr diğeri 656 gr iki balığı tuzda yaptım. Aşağıda size aşama aşama resimleri aktaracağım (makine yoktu telefonla çektim net değiller)


Balık için malzemeler :

2650 gr öğütülmüş kaya tuzu.
5 adet yumurtanın akı.
½ Bardak su.

Balığın temizlenmesi :

Balığı pullarını kesinlikle kazımıyoruz, sadece içini temizliyoruz. Tepsiye yerleştirirken balığın içine tuz dolmamasına dikkat etmeliyiz.

Uygulaması :

Öncelikle yumurta akını ve suyu bir kapta karıştırdım, daha sonra tuzu ilave ederek iyice karışmasını sağladım. Harç kıvamına gelene kadar tuzu karıştırmaya devam ettim. Harç kıvamını aldığında diğer işleme geçtim.Bkz : Resim 1

Resim 1



Daha sonra Fırın tepsisinin zeminine tuz yapışmasını önlemek için fırın kağıdı serdim. Balığın geleceği zemine tuzu yayarak seriyoruz. Bkz : Resim 2

Resim 2



Daha sonra balığı tuzun üzerine koydum. Bkz : Resim 3

Resim 3




Balığı zemine yerleştirdikten sonra, balık hava almayacak şekilde bir spatula yardımı ile kaplıyoruz. Balıklar fırına hazır hale geldi. Bkz : Resim 4

Resim 4







Fırınımızı daha önceden ısıtmak için açmıştık, 300 derece ısıya ayarlayıp balıkları fırına verdim. Bir saat fırında pişirdikten sonra çıkarttım. Bkz : Resim 5

Resim 5





Fırından çıkmış olan tuzlu balığımızı, bıçak ve çekiç yardımı ile kenarlarından balığa zarar vermeyecek bir şekilde tuzu kırıyoruz. Kapak şeklinde üzerini kırarak açıyoruz. Bkz : Resim 6

Resim 6













Tuzu kırdıktan sonra, balığın derisini üzerinden kaldırıyoruz. Bkz : Resim 7

Resim 7







Daha sonra balığın beyaz etini servis tabağımıza alıyoruz. Bkz : Resim 8

Resim 8








Sonuç:

Tek kelimeyle harika bir tadı oluyor, çok sağlıklı tamamen balığın kendi buharıyla pişirilmiş oluyor.

Tam da eşkina zamanı.

Evet şeref abi tam zamanı en kısa zamanda deneyeceğim, teşekkürler Hamdi abi.

teşekkürler verdiğiniz tarif için

Çok leziz bir tarif teşekkürler Hamdi Abi Sırf bunu denemek için eşkina avlamaya gidilir

focaiano' Alıntı:

Çok leziz bir tarif teşekkürler Hamdi Abi Sırf bunu denemek için eşkina avlamaya gidilir

Genişletmek için tıkla ...

Bir de kiloluk yakalarsan tadından yenmez

Bende bugün soya sosuyla marine levrek ızgara yaptım yedim ama yine de karnımı acıktırdı bu tarif

focaiano' Alıntı:

Bende bugün soya sosuyla marine levrek ızgara yaptım yedim ama yine de karnımı acıktırdı bu tarif

Genişletmek için tıkla ...

Direk yemek konularında gezdiğine göre harbiden acıkmışsın

Abi önce karnımızı doyuralım sonra avlanalım yoksa aç aç balık tutmanın zevkine varılmıyor

Paylaşım için teşekkürler. Bu şekilde levrek de harika oluyor. Bence en sağlıklı ve lezzetli pişirme yöntemi. Ancak birkaç ufak noktaya parmak basmak lazım.
Bu şekilde pişireceğiniz balık mutlaka 600-700 gram veya daha büyük olmalı.
Balık temizlenirken pullar kesinlikle temizlenmemeli.
Balık içine tuz girmemesi için karnı yarılmadan temizlenmeli. Anüs kısmından bir delik açılmalı ve solungaç kısmından iç organları çıkarılarak içi güzelce temizlenmeli.

Bu bilgileri Foça'da bir restoran sahibinin arkadaşım olan damadından aldım.