KOFANA VS SARIKANAT,LÜFER

Çoktandır merak ettiğim bir soru BODRUM kofanası mı yoksa ARALIKDA MARMARANIN soğuk sularından çıkan yağlı sarıkanat,lüfer mi daha lezzetlidir.
Merak etmemin bir sebebi de istanbulda satılan ege kofanasının kilosu 250 lirayı buluyor ama bazı tanıdıklarımda egenin kofanasının yağsız ve daha az lezzetli olduğunu söylüyor ben de bunu balık sevdam üyelerine sormak istedim.

Tabiki boğaz lüferi

Lüfer yağsız iken berbat bir balıktır.
Ayrıca şöyle örnek vereyim. Sarosdan gelen torik ve boğazdan tuttuğum 500 gr lık palamutu mangala yatırdım. Torik yine yağsız ve kuruydu.

Kesinlikle Marmara lüferi.

Marmara


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi

birlikte balığa çıktığımız bir tekne sahibi şunu söylemişti. "Lüfer diyince insanların aklına boğazda yakalanan lüfer geliyor. Hemen lüfer yapalım diyorlar. ben hatırlı misafirlerime levrek yapıyorum. dolap ağzına kadar lüfer doluyken. egenin lüferinde tat yok ki"
ben onun yalancısıyım. karşılaştırma yapacak durumda değilim

Balıkların bir kısmı yağı karaciğerlerinde depolar, bazıları ise kaslarında depolar.
Karaciğerde depolayanların lezzeti bölgeye göre (soğuk deniz - sıcak deniz) fazla değişiklik göstermez. Levrek mesela karaciğerinde depolar yağı.
Ancak kaslarında yağ depolayan balıkların lezzeti soğuk deniz-sıcak deniz olmasına göre değişkenlik gösterir.
Soğuk denizlerde balık yağlı bir kas kütlesine sahipken, sıcak denizlerde yağa ihtiyacı olmadığından kasları yağsızdır.
Palamut, uskumru, sardalya gibi balıklar yağı kaslarında depolar. Bu nedenle lezzeti değişkendir.

Boğazda Ekim kasım aylarında yakalanan sarıkanat ve lüferin tadı bile aralık ocak aylarında yakalanandan çok farklı. Deniz suyu ne kadar soğuk olursa sarıkanatın lüferin tadı o kadar güzel oluyor. Soğukta yağlanan balık çok daha lezzetli. Ege tarafında bu nedenle tercih levrekten yana. Boğazda ise kral lüferdir, sarıkanattır. Özelliklede aralık ve ocak aylarında.