Şöyle bir tarif vereyim öyleyse;
Öncelikle palamutları şu linkteki şekilde temizliyoruz;
Temizlerken dikkat edilecek hususlar; yaprak gibi ayırırken kılçığın üst kısmından kesik atın. İçini temizledikten sonra karnının altında kan damarları bulunan bir bölge var. Orayı alırsanız balığın lezzetini bozmamış olur.
Sırt kısmından içini açtığımız balığı bir miktar zeytinyağı ve tuz ile ovuyoruz. İçerisine küp kesilmiş domates, soğan ve sivri biber dolduruyoruz. Bir miktar tuz, tane karabiber ve pul biber ekliyoruz. Varsa defne yaprağı ve birkaç damla zeytinyağı ekleyip tekrar balık formunda kapatıyoruz. Ardından yağlı kağıt ile sıkıca sardığımız balığı (bahsettiğim malzeme ile doldurma kısmını kağıt üzerinde yaparsanız daha kolay olur) önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişiriyoruz. (isterseniz 1 defa çevirebilirsiniz) Bu benim yaptığım şekli. Arzu eden malzeme çıkartıp ekleyebilir.
Ha derseniz ki kim uğraşacak bunlarla, o zaman zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovduğunuz balığı yağlı kağıt ya da folyoya sarın. Ya da en azından fırın tepsisinin üzerini folyoyla kaplayın. (Folyoya birkaç delik açın) Aynı şekilde 35 dk kadar pişirin. Bu şekilde balık kurumayacak ve lezzeti çok daha iyi olacaktır.
