Geçenlerde , Tuzda yaptığım Levrek'i fotoları ile birlikte sizinle paylaşmak istedim.
Gerçi Hamdi Bey Daha önce en ince ayrıntılarıyla paylaşmıştı , daha farklı bir durum olmasa da... Birde Levreği görelim diye paylaşıyorum 🙂))
Tuzda Balık için birçok türde balık kullanılabilir. Genellikle ; lagos, sinarit, levrek gibi iri ve büyük tür balıklar tercih edilir.
Ben genellikle 1.00.Kg civarında bir balık Ya da 400 – 500 gramlık 2 balık tercih ediyorum.
Malzemeler:
Balık: 1 kg.
Kaya Tuzu: Genellikle baharatçılarda bulunur. (İnce çekilmiş olmuyacak, İri kristal şekilde olandan.)
Yumurta: 4 ad.( yumurta akı ) (Alternatif olarak Soda da Kullanılabilir.)
Başlamadan bazı püf noktalar:
* Balığı alırken pullarını kesinlikle temizletmeyin. Pullar hem derinin tuzu emmesini, hem de tuzun deriye yapışmasını engelleyecektir.
*Balığımızı pişeceğimiz fırın tepsisinin tabanını tuzla kaplıyoruz. Balığımızın karın kısmı temizlenirken tamamen açılmadan küçük kısa bir şekilde açarak O şekilde temizleyin ve karın kısmını içe doğru kıvırın. Bunun nedeni balığın içine tuzu emmesi. Eğer balığı kendiniz temizlemiyorsanız , balıkçıya tuzda balık yapacağınızı ve temizlerken karnını tamamen yarmamasını söylerseniz balıkçı bunu sizin için çok küçük bir yarıkla halledecektir. Ben resimlerde gördüğünüz gibi biraz fazla açtım karnını ama... , Daha kısa bir kesikle daha iyi olacaktır.
* Tuzu kaplarken yarık, boşluk ve çatlak bırakmamaya özen gösterin.
* Balığımızı temizleyip yıkadıktan sonra , Kuruması için biraz bekleyin… Islak bir şekilde tuzun içine koyarsak , Balık içine tuz emmebilir.
* Kapladığımız tuzun çok kalın olmamasına özen gösterin.
* Tepsimizin altını önceden alüminyum folye ile kaplarsak daha sonra tuzun tepsiye yapışmasını engellemiş oluruz. (Ben genelde unuturum ve hanımdan fırçayı yerim…!)
Yapılışı:
Tuzu karıştırabileceğimiz bir kabın içine dökelim. Yumurta akını yavaşça tuzu karıştırarak dökelim. (Yumurtayı benim açtığım gibi açarsanız , Sarısını saklayıp kullanma şansınız olabilir ) Ben genelde 3 – 4 Kg. Kaya tuzu için 4 yumurta akı kullanıyorum. Yumurta akının tuzu çok sertleştirmesini engellemek için karıştırırken çok az su ilave edebiliriz.( Ben genelde su kullanmam ama yapılabilir.)
Tuz bir harç gibi, balığı kaplayacak şekilde yumuşak hale geldiğinde önce alüminyum folye ile kapladığımız tepsinin altına yarım santim kadar yerleştirelim.
Balığımızı , karın iç bölgesinin tuzla temasını engelleyecek şekilde yerleştirelim.
Şimdi sıra balığı bu harçla kaplamaya geldi. Dikkatlice balığın her tarafını çok kalın olmamak kaydı ile harcımızla yavaşça kaplayalım.
Her tarafının iyice ve hava almayacak şekilde kapandığından emin olduğumuzda , balığımızı 220 – 225 derece (Ben direkt 250 derecede kullanıyorum.) fırınımızda yaklaşık 1 Saat pişirelim. Balığımızın piştiğini Tuzun sararmasından da anlayabiliriz. Tuz artık sarardığında ,artık balığımız pişmiştir.
Fırından çıkardıktan sonra sertleşmiş olan tuzu küçük bir çekiç ve tornavida yardımıyla kıralım tabi kırma işlemine önce yukarıdan başlıyoruz. Bu işlem çok rahat olur balığın pılları alınmadığı için tuz gövdeden çok rahat ayrılır.
Balığımızı , Tepsiden çıkararak balığın derisini üst Kılçıklarından yani sırtından kesmeye başlayarak açalım.
Balığın derisi ise, balık kendi suyunda piştiği için çok rahat etten ayrılacaktır. Bu işlemden sonra balığımızı porsiyonlayarak çatal bıçak ve kaşık yardımıyla servis yapabiliriz.
Afiyet olsun
Gerçi Hamdi Bey Daha önce en ince ayrıntılarıyla paylaşmıştı , daha farklı bir durum olmasa da... Birde Levreği görelim diye paylaşıyorum 🙂))
Tuzda Balık için birçok türde balık kullanılabilir. Genellikle ; lagos, sinarit, levrek gibi iri ve büyük tür balıklar tercih edilir.
Ben genellikle 1.00.Kg civarında bir balık Ya da 400 – 500 gramlık 2 balık tercih ediyorum.
Malzemeler:
Balık: 1 kg.
Kaya Tuzu: Genellikle baharatçılarda bulunur. (İnce çekilmiş olmuyacak, İri kristal şekilde olandan.)
Yumurta: 4 ad.( yumurta akı ) (Alternatif olarak Soda da Kullanılabilir.)
Başlamadan bazı püf noktalar:
* Balığı alırken pullarını kesinlikle temizletmeyin. Pullar hem derinin tuzu emmesini, hem de tuzun deriye yapışmasını engelleyecektir.
*Balığımızı pişeceğimiz fırın tepsisinin tabanını tuzla kaplıyoruz. Balığımızın karın kısmı temizlenirken tamamen açılmadan küçük kısa bir şekilde açarak O şekilde temizleyin ve karın kısmını içe doğru kıvırın. Bunun nedeni balığın içine tuzu emmesi. Eğer balığı kendiniz temizlemiyorsanız , balıkçıya tuzda balık yapacağınızı ve temizlerken karnını tamamen yarmamasını söylerseniz balıkçı bunu sizin için çok küçük bir yarıkla halledecektir. Ben resimlerde gördüğünüz gibi biraz fazla açtım karnını ama... , Daha kısa bir kesikle daha iyi olacaktır.
* Tuzu kaplarken yarık, boşluk ve çatlak bırakmamaya özen gösterin.
* Balığımızı temizleyip yıkadıktan sonra , Kuruması için biraz bekleyin… Islak bir şekilde tuzun içine koyarsak , Balık içine tuz emmebilir.
* Kapladığımız tuzun çok kalın olmamasına özen gösterin.
* Tepsimizin altını önceden alüminyum folye ile kaplarsak daha sonra tuzun tepsiye yapışmasını engellemiş oluruz. (Ben genelde unuturum ve hanımdan fırçayı yerim…!)
Yapılışı:
Tuzu karıştırabileceğimiz bir kabın içine dökelim. Yumurta akını yavaşça tuzu karıştırarak dökelim. (Yumurtayı benim açtığım gibi açarsanız , Sarısını saklayıp kullanma şansınız olabilir ) Ben genelde 3 – 4 Kg. Kaya tuzu için 4 yumurta akı kullanıyorum. Yumurta akının tuzu çok sertleştirmesini engellemek için karıştırırken çok az su ilave edebiliriz.( Ben genelde su kullanmam ama yapılabilir.)
Tuz bir harç gibi, balığı kaplayacak şekilde yumuşak hale geldiğinde önce alüminyum folye ile kapladığımız tepsinin altına yarım santim kadar yerleştirelim.
Balığımızı , karın iç bölgesinin tuzla temasını engelleyecek şekilde yerleştirelim.
Şimdi sıra balığı bu harçla kaplamaya geldi. Dikkatlice balığın her tarafını çok kalın olmamak kaydı ile harcımızla yavaşça kaplayalım.
Her tarafının iyice ve hava almayacak şekilde kapandığından emin olduğumuzda , balığımızı 220 – 225 derece (Ben direkt 250 derecede kullanıyorum.) fırınımızda yaklaşık 1 Saat pişirelim. Balığımızın piştiğini Tuzun sararmasından da anlayabiliriz. Tuz artık sarardığında ,artık balığımız pişmiştir.
Fırından çıkardıktan sonra sertleşmiş olan tuzu küçük bir çekiç ve tornavida yardımıyla kıralım tabi kırma işlemine önce yukarıdan başlıyoruz. Bu işlem çok rahat olur balığın pılları alınmadığı için tuz gövdeden çok rahat ayrılır.
Balığımızı , Tepsiden çıkararak balığın derisini üst Kılçıklarından yani sırtından kesmeye başlayarak açalım.
Balığın derisi ise, balık kendi suyunda piştiği için çok rahat etten ayrılacaktır. Bu işlemden sonra balığımızı porsiyonlayarak çatal bıçak ve kaşık yardımıyla servis yapabiliriz.
Afiyet olsun
Son düzenleme yönetici tarafından yapıldı:
