Yakalan balığın eğer serbest bırakılmayacak ise ,en kısa sürede söndürülüp buzlukta muhafazası sağlanmalıdır.
Kova vb gibi malzemeler de canlı olarak muhafaza etmek ,balığın stres oranını arttırır. Buda vücutta laktik asit salınımını tetikler .
Laktik asit miktarı ile lezzet ters orantılıdır...