DENIZ,GÜN BATIMI VE LAKERDA...

  • Konuyu başlatan Konuyu başlatan coner
  • Başlangıç Tarihi Başlangıç Tarihi
afiyet olsun abi. ilham kaynağı oldun benim için. o kadar torik boşa gidiyormuş meğer 😀
 
Arkadaşlar çok teşekküler .
İstanbul mutfağının zengiliğini seviyorum.
Ayda bir,iki kerede canımız lakerda çekiyor.
İri kiloluk üstü palamutun çifti 20tl satıldı Tuzlada.
Lakerdanın kilosu 85.tl.
Bu kadar fiat farkı çok fazla herkes evde yapabilir.
En önemli konu balık eğer av sonucu tutulmuş ise kanı canlı iken
akıtmak balığı daha lezzetli yapar.
çırpınırken kan bırakan balığı deniz suyu dolu kovaya solungaç diplerine
sokulan filota bıçağı ile kanın çabuk akması sağlanır.
Kova suyu sık sık değiştirilir.
Balıkçıdan seçilen balıklar ise etli,yağlı ve solungaçları al renk olandan alınır.
Bir leğene buzlu su konur kafası kesilen balıklar 2 kere buzlu suda bekletilir.
Ayıklanır,iliği temizlenir.
Takozlara bölünen balık tekrar soğuk suda kan kesilene kadar bekler.
son su temiz ise tuzlama işlemine geçilir.
İstanbulda en güzel torikler kör agop'un mekanına gider.
En lezzetlisi oradadır...
Sonra pera balık pazarı ve pandeli restoran gelir.
Adalarda 3-5 rum bayan kalmıştır çiroz ve lakerda yapan.
Unutulmaya yüz tutmuş bir lezzettir LAKERDA....
 
Son düzenleme:
abi hiç yemedim lakerda tadı lezzeti nasıl hiç bilmem akşamcı olmadığım için ama merak ettim et çiğ mi
 
Eline sağlık üstat. Ben Isparta - Eğirdirliyim bizim orada seninkiyle aynı yöntemle Eğrez adlı balıktan yaparlar tek fark balıkları parça parça değil de bütün halinde . Ama palamutla daha leziz olur gibi. Seneye iri palamut tutarsam ilk işim lakerda yapmak olacak 🙂
 
Cevap yazmak için giriş yapmalısınız.
Back