Sarıkanat Tuzlama

balıkoltası demiş ki:

Balıklarda hiç kan kalmayacak şekilde güzelce ayıklanır ve yıkanır. Kafa kesilip atılır.
Buzlu suda yarım saat kadar bekletilir kanı iyice giderilir.
Daha sonra süzgeçte suyu iyice süzülür.
Lakerda yapar gibi salamura tuzu alınır iri kıyım.
En alta bir kat tuz bir kat balık şeklinde dizilir. Üzerine yağlı kağıt ve ufak bir ağırlık konur...7 gün sonra saldığı su dökülür...
3 hafta sonra yenecek şekle gelir.
Yeneceği zaman ince derisi tulum çıkarılarak atılır. Yaka kısmı atılır. Fileto çıkarılır. Biraz tatlısuda yıkanır ve gerisi malum....
Çiroz gibi ufak parçalara bölünür, maydanoz zeytinyağı limon kırmızı soğan....🙂
Ben tadını lakerdaya benzettim severek yiyorum meze olarak...

Hepsini görüntüle...