Merhaba arkadaşlar,
Malumunuz Eşkina zamanı, biz de Eşkina tutmaya gidiyoruz. Ama bazen klasik pişirme yöntemlerinden sıkılıyoruz. Ben de değişiklik olsun diye, Tuzda Eşkina yapmaya karar verdim
🙂
Geçen hafta farklı günlerde tuttuğum iki balığı yapma kararı verdim. Biri 1028 gr diğeri 656 gr iki balığı tuzda yaptım. Aşağıda size aşama aşama resimleri aktaracağım (makine yoktu telefonla çektim net değiller)
Balık için malzemeler :
2650 gr öğütülmüş kaya tuzu.
5 adet yumurtanın akı.
½ Bardak su.
Balığın temizlenmesi :
Balığı pullarını kesinlikle kazımıyoruz, sadece içini temizliyoruz. Tepsiye yerleştirirken balığın içine tuz dolmamasına dikkat etmeliyiz.
Uygulaması :
Öncelikle yumurta akını ve suyu bir kapta karıştırdım, daha sonra tuzu ilave ederek iyice karışmasını sağladım. Harç kıvamına gelene kadar tuzu karıştırmaya devam ettim. Harç kıvamını aldığında diğer işleme geçtim.Bkz : Resim 1
Resim 1
16341 dosyayı görüntüle
Daha sonra Fırın tepsisinin zeminine tuz yapışmasını önlemek için fırın kağıdı serdim. Balığın geleceği zemine tuzu yayarak seriyoruz. Bkz : Resim 2
Resim 2
16342 dosyayı görüntüle
Daha sonra balığı tuzun üzerine koydum. Bkz : Resim 3
Resim 3
16343 dosyayı görüntüle
16344 dosyayı görüntüle
Balığı zemine yerleştirdikten sonra, balık hava almayacak şekilde bir spatula yardımı ile kaplıyoruz. Balıklar fırına hazır hale geldi. Bkz : Resim 4
Resim 4
16345 dosyayı görüntüle
16346 dosyayı görüntüle
16347 dosyayı görüntüle
16353 dosyayı görüntüle
Fırınımızı daha önceden ısıtmak için açmıştık, 300 derece ısıya ayarlayıp balıkları fırına verdim. Bir saat fırında pişirdikten sonra çıkarttım. Bkz : Resim 5
Resim 5
16354 dosyayı görüntüle
16380 dosyayı görüntüle
Fırından çıkmış olan tuzlu balığımızı, bıçak ve çekiç yardımı ile kenarlarından balığa zarar vermeyecek bir şekilde tuzu kırıyoruz. Kapak şeklinde üzerini kırarak açıyoruz. Bkz : Resim 6
Resim 6
16356 dosyayı görüntüle
16357 dosyayı görüntüle
16358 dosyayı görüntüle
16360 dosyayı görüntüle
16361 dosyayı görüntüle
16362 dosyayı görüntüle
16364 dosyayı görüntüle
Tuzu kırdıktan sonra, balığın derisini üzerinden kaldırıyoruz. Bkz : Resim 7
Resim 7
16367 dosyayı görüntüle
16368 dosyayı görüntüle
Daha sonra balığın beyaz etini servis tabağımıza alıyoruz. Bkz : Resim 8
Resim 8
16369 dosyayı görüntüle
16370 dosyayı görüntüle
16376 dosyayı görüntüle
16379 dosyayı görüntüle
Sonuç:
Tek kelimeyle harika bir tadı oluyor, çok sağlıklı tamamen balığın
kendi buharıyla pişirilmiş oluyor.
