Evet, birçok kişi için kefal balığı yenip yenmeyeceği tartışmalı bir balıktır. Bunun sebebi kefal balığının biyolojisi ve yaşam koşulları ile ilgilidir. Su kalitesi ve kirlilik kriterlerine toleransı çok yüksek olması nedeniyle kirlilik düzeyi yüksek sularda beslenmesi çoğu zaman kötü bir koku içermesine neden olur. Organik ve inorganik kirlilik koşullarına gösterdiği yüksek direnç ve bu seviyelerde sağladığı adaptasyon insanların bu balıkla ilgili kötü deneyimler biriktirmesine neden olmuştur. Marmara Denizinde,kirliliğin yüksek olduğu atık su deşarjları, liman içleri gibi bölgelerde çok miktarda bulunsa da buralara yakın bölgelerde avlanmış balıklar da hem kötü kokar hem de sağlık açısından ciddi riskleri bünyesinde bulundurur.Balık mazot türevi şeyler kokuyorsa sadece oradan tuttugunuz kefali değil diğer balıklarıda yemeyin mümkünse,Allah korusun sonu kötü olabilir.
Ancak tüm bu anlatılanlara inat kefal balığı yenir ve çok da lezzetlidir. Özellikle Has Kefal,Sarı Kulak Kefal gibi, açık denizden tutulmuş olanı her zaman tercih nedenidir.Bunu sağlayabiliyorsanız mükemmel bir balık ziyafeti sizi bekliyor demektir. Kefal,beyaz etli ve son derece lezzetli bir balıktır.
Özellikle kış aylarında son derece lezzetli bir dönemdedir. Yeter ki doğru balığı doğru yöntemle pişirin ve uygun bir şekilde servis edin.
Kefali kızgın tavada yaparsanız mükemmel derecede lezzetli olur,bilhassa fileto çıkarılıp pişirilirse kılçık sorunuda olmaz.Koktuğundan şikayet ediyorsanız,bir gece sirkeli suyla marine edip bekletirseniz,hem kokuyu alır hemde balığa inanılmaz bi lezzet katar..
