Zargana en lezzetli nasıl pişirilir?

Ben çorbasınıda içtim.Esasen balık çorbasını sevmemde . Hani sofrada senin yerine sipariş veren tipler vardır ya onların kurbanı oldum 😀
 
Zarganayı fileto çıkarıp parmak boyunda parçalara ayır.galete unu tuz karabiber karışımına buladıktan sonra bol tereyağında kızart..tadından yenmez
 
tabii bu sene bulabilirsen... ben her sene gezdiğim ve balık aldığım hatta yatay geziyorum ipekle, denk gelmiyor. bu aylarda aldığımı hatırlıyorum. gezdiğim yer 5–6 mt. kıyıya yakın yüzen insanların yüzkeri seçilecek kadar yakın. mesafe veremiyorum kıyıya ama, uzun yüzüp geri dönenlerin gittiği mesafe diyeyim. acaba derinde olabilir mi bir sebepten?
 
Ben de bu sene sadece 2 tane alabildim. Geçtiğimiz sezon lüferin bolluğu bu sezondaki zarganayı etkilemiş olabilir mi acaba,ne dersiniz?
 
Aslında zargananın en güzel tarafı kıyıdan avı ve yakalanınca yaptıkları. Boyuna göre kamçı gibi geliyor, ince takımla avcılığını hiçbir şeye değişmem. En son Eceabat'ta 10-15 tane almıştım fırtına var diye kuytudan.
En güzel bana göre tavası olur, bol unlu ve çok kızgın yağda yapılırsa eti yağ çekmez. Sonbahar aylarında daha yağlı olduğundan ızgaraya da gelir, mangalsöndüren cinsinden değildir ama.
Gelelim fosfor olayına, çok fosfor ihtiyacı olan süt içsin ya da somon yesin. Zargana'da normal bir balıktaki kadar fosfor var ancak. Yeşil kılçığı görenler fosforlu bu diye yapıştırmış. Ne gariptir ki en çok fosfor içerdiği söylenen bir diğer balık barbun ve tekir fakat onlar kırmızı 🙂 Zargana kemiğine rengini veren biliverdin adında bir madde (safra salgısının yeşil olmasına yol açan madde). E artık biliverdiniz
 
murat karahan demiş ki:
Aslında zargananın en güzel tarafı kıyıdan avı ve yakalanınca yaptıkları. Boyuna göre kamçı gibi geliyor, ince takımla avcılığını hiçbir şeye değişmem. En son Eceabat'ta 10-15 tane almıştım fırtına var diye kuytudan.
En güzel bana göre tavası olur, bol unlu ve çok kızgın yağda yapılırsa eti yağ çekmez. Sonbahar aylarında daha yağlı olduğundan ızgaraya da gelir, mangalsöndüren cinsinden değildir ama.
Gelelim fosfor olayına, çok fosfor ihtiyacı olan süt içsin ya da somon yesin. Zargana'da normal bir balıktaki kadar fosfor var ancak. Yeşil kılçığı görenler fosforlu bu diye yapıştırmış. Ne gariptir ki en çok fosfor içerdiği söylenen bir diğer balık barbun ve tekir fakat onlar kırmızı 🙂 Zargana kemiğine rengini veren biliverdin adında bir madde (safra salgısının yeşil olmasına yol açan madde). E artık biliverdiniz
Hepsini görüntüle...
Murat, Fosfor olayında bilimsel bir veri var mı? Hep öyle biliriz en azında okuyalım bakalım neymiş aslı.
 
zaten genel itibariyle fosfor açısından zengin besinlerde balık 3. sırada yer alıyor, ilk sırada süt ve süt ürünleri var.
Zargana yeşil kılçığı nedeniyle ilgi çeken bir balık, Almanca adlarından biri de yeşil turna olması bu yüzden. (tam adını hatırlamıyorum şimdi)
Almanca bir kaynak (link)
İngilizce bir makale özeti (link)

Özetle, zargana kılçıklarına yeşil rengini veren madde bağ dokularında ve kemik zarlarında yer alan biliverdin maddesidir.
Kılçıklara rengini verdiğini zannedilen demir-fosfat bileşiği vivianit, kemik zarında bu tür bir renge yol açacak yoğunlukta bulunamamıştır. Biliverdin zehirsiz bir maddedir.
Not: fosfor doğal haliyle kiremit rengine yakındır. Vivianit ise zargananın kılçığındaki renk gibi zümrüt rengine yakın halde doğada bulunur.
(link)
birinci sırada fosfor için kabak çekirdeği var. 28 gramı günlük fosfor ihtiyacının %35'ini karşılıyor.
2. sırada peynirler 28 gramı ortalama %15-20 arası günlük fosfor ihtiyacını karşılıyor (sevgili diyetisyenim, oku bunu oku, kibrit kutusuymuş behh)
3. sırada balık var, 85 gram itibariyle Somon Gİ'nin %32'sini, sıkı durun sazan %45'ini, çaça %30'unu, mezgit %29'unu, ton %28'ini, uskumru %27'sini karşılıyor. Özetle balıklarda fosfor şampiyonu sazan çıktı, iyi mi 🙂
 
Cevap yazmak için giriş yapmalısınız.
Back